Cocina consciente: los secretos para un perico sostenible
Uno de los grandes orgullos que tenemos como país es la riqueza del mar peruano. Su increíble biodiversidad y productividad han logrado colocar a nuestra gastronomía en los ojos del mundo. Sin embargo, para poder seguir disfrutando esta riqueza es necesario saber que estos recursos no son para siempre. Como consumidores, tenemos un poder y una responsabilidad muy grande con la sostenibilidad de nuestro mar.
Una de las especies estrellas dentro de la gastronomía marina es el perico (Coryphaena hippurus), un pescado muy preciado en el mercado peruano y con un alto valor nutricional. Sin embargo, ¿qué tanto sabemos sobre su consumo responsable? ¿Conocemos los meses del año en el que no debe consumirse o que debe cumplir con una talla mínima para ser comercializado?
Para responder a estas preguntas, nos sumamos a la última edición del año de Cocina Consciente, un programa virtual organizado por WWF Perú para compartir información sobre consumo responsable, el cuidado del mar y sus especies. El pasado jueves 10 de diciembre, junto al reconocido chef peruano Diego Muñoz, Evelyn Luna Victoria de WWF Perú y Walter Olaya de la empresa FishOlg, pudimos conocer algunos detalles sobre cómo podemos ser consumidores más responsables con nuestro mar.
Además, el protagonista estelar fue el perico. Conocimos, entre varias cosas, cuál es su valor nutricional, cuál es la talla mínima que debe tener para ser capturado y una deliciosa receta para poder consumirlo en casa.
El perico no es una especie que pueda encontrarse todo el año. Del 1 de mayo al 30 de setiembre se encuentra en veda y durante ese periodo no debería ser capturado, vendido y mucho menos consumido. Solo así podemos asegurar que pueda crecer y reproducirse.
Durante la transmisión del programa también se dio a conocer que esta es una especie con un alto valor nutricional. Por cada 100 g consumidos podemos encontrar lo siguiente: 91 kilocalorías, 20 g de proteínas, 0 g de grasas y 4 mg de calcio.
Como indicamos al inicio de esta nota, nuestra gastronomía nos ha colocado en los ojos del mundo. Por eso, el chef Diego Muñoz se animó a enseñarnos a preparar perico al ajo con lentejas: una receta deliciosa, nutritiva y, sobre todo, fácil de preparar. Aquí te dejamos el paso a paso para que puedas prepararlo en casa:
Si no alcanzaste a ver el programa, ¡no te preocupes! Te lo dejamos completo aquí. Disfrútalo y no olvides compartirlo:
